Dal 2008 UnderWater Wines

Tenuta Del Paguro è la prima cantina al mondo ad affinare con il metodo subacqueo. Dal 2008 sviluppiamo questo metodo ed approcciamo con indole scientifica la nostra costante ricerca.

Cosa succede al vino sott'acqua?

Assenza di luce

La totale assenza di raggi UV protegge il vino da alterazioni dovute alla luce.

Isobara

Mantiene una temperatura costante di 10-13 gradi centigradi e rende l’ambiente ideale per l’affinamento del nostro prodotto.

Pressione

La differenza di pressione tra l’imbottigliamento (a 1 bar) e l’affinamento (a 4 bar a circa 30 mt. di profondità).

Maree

Infine l’armonico massaggio delle maree, che mantengono “vive” le molecole del nostro vino.

Sostenibilità, un metodo green

L’era che stiamo vivendo, le modifiche al clima, l’importanza di un approccio sostenibile e di rispetto per la materia viva, sono elementi nel confronto dei quali ognuno di noi deve costruire una propria risposta.

La Tenuta Del Paguro da sempre segue un approccio a basso impatto e di integrazione con l’ambiente naturale ed umano.

RIDUZIONE DEL CONSUMO DI SUOLO

L'affinamento subacqueo ci permette di ridurre gli spazi da riservare al cantinamento terrestre e al magazzino.

RISPARMIO ENERGETICO

Durante l'affinamento subacqueo la temperatura subisce pochissimi mutamenti stagionali, garantendo una refrigerazione dei vini completamente naturale.

TUTELA DELLE ZONE DI IMMERSIONE

I vini vengono immersi in zone naturalistiche protette. La Tenuta si impegna a promuoverne la conoscenza ed il rispetto, e a garantire un ridottissimo impatto su di esse.

Dalla terra al mare

Dopo la fermentazione in acciaio e l’imbottigliamento con sughero protetto dal sigillo di ceralacca e gommalacca, Albana, Sangiovese, Merlot e Cabernet trovano una culla nel reef artificiale. E nei cesti di maglia metallica zincata, ancorate sui fondali, rimangono sommersi tra i 12 e i 18 mesi ad una profondità di circa 30 metri, maturando senza alterazioni il loro gusto armonico e rotondo, unico nel suo genere.

Vini “salsi”

Questo particolare processo di maturazione richiama il passato dei baccanali, nei quali il magister bibendi, sorteggiato ai dadi, mesceva con perizia una varietà di vini, fra cui i vini “salsi”, o salati, che erano prodotti con uve seccate al sole e quindi miscelati, prima della fase di affinamento, con acqua marina, in modo da accelerare la maturazione e prevenire l’acetificazione.

Ogni anno vengono immerse solo 1.200 bottiglie per tipologia di vino nell'oasi del Paguro, rendendo ogni bottiglia un prezioso e unico frammento dell'esperimento enologico degli UnderWater Wines.

Immersione & Emersione

I nostri vini

Pagurus

Pagurus

Sangiovese

Homarus

Homarus

Merlot

Squilla Mantis

Squilla Mantis

Albana

Nephrops

Nephrops

Cabernet

Mare Urchin

Mare Urchin

Chardonnay