UnderWater Wines since 2008

Tenuta Del Paguro è la prima cantina al mondo ad affinare con il metodo subacqueo. Dal 2008 sviluppiamo questo metodo ed approcciamo con indole scientifica la nostra costante ricerca.

What happens to wine under the water?

Absence of light

The total absence of UV rays protects the wine from alterations due to light.

Isobar

It maintains a constant temperature of 10-13 degrees centigrade and makes the ideal environment for the refinement of our product.

Pressure

The pressure difference between bottling (at 1 bar) and aging (at 4 bar at about 30 meters of depth).

Tides

Finally, the harmonious massage of the tides, which keep the molecules of our wine "alive".

Sostenibilità, un metodo green

L’era che stiamo vivendo, le modifiche al clima, l’importanza di un approccio sostenibile e di rispetto per la materia viva, sono elementi nel confronto dei quali ognuno di noi deve costruire una propria risposta.

La Tenuta Del Paguro da sempre segue un approccio a basso impatto e di integrazione con l’ambiente naturale ed umano.

RIDUZIONE DEL CONSUMO DI SUOLO

L'affinamento subacqueo ci permette di ridurre gli spazi da riservare al cantinamento terrestre e al magazzino.

RISPARMIO ENERGETICO

Durante l'affinamento subacqueo la temperatura subisce pochissimi mutamenti stagionali, garantendo una refrigerazione dei vini completamente naturale.

TUTELA DELLE ZONE DI IMMERSIONE

I vini vengono immersi in zone naturalistiche protette. La Tenuta si impegna a promuoverne la conoscenza ed il rispetto, e a garantire un ridottissimo impatto su di esse.

From the land to the sea

After fermentation in steel and bottling with a cork protected by the sealing wax and shellac seal, Albana, Sangiovese, Merlot and Cabernet find a cradle in the artificial reef. And in the galvanized metal mesh baskets, anchored to the seabed, they remain submerged between 12 and 18 months at a depth of about 30 meters, maturing without alteration their harmonious and round taste, unique of its kind.

"Salsi" wines

This particular process of maturation recalls the past of the Bacchanalia, in which the "magister bibendi", drawn on the dice, expertly blended a variety of wines, including "salty" wines which were produced with grapes dried in the sun and therefore mixed, before the refinement phase, with sea water, in order to accelerate maturation and prevent acetification.

Each year only 1,200 bottles of each type of wine are immersed in the Paguro oasis, making each bottle a precious and unique fragment of the UnderWater Wines oenological experiment.

Immersion & Emersion

Our wines

Pagurus

Pagurus

Sangiovese

Homarus

Homarus

Merlot

Squilla Mantis

Squilla Mantis

Albana

Nephrops

Nephrops

Cabernet